Поль Бокюз - французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века. Он родился в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона в семье потомственных кулинаров. Бокюз начал обучаться кулинарному мастерству ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. В 1961 году его ресторан получил первую звезду Мишлен, а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд.